rote Beete Pfannkuchen

Zutaten

1200 g rote Beete

1800 ml Milch

12 St. Eier

1020 g Mehl

30 g Butter

2 St. Gurken

600 g Doppelrahmfrischkäse

500 ml Joghurt

1 Pckg. TK Kräuter

400 g Gouda

5 ml Zitronensaft

1 St. Avocado

Zubereitung

Stelle den Dip aus Joghurt, Frischkäse, Salz&Pfeffer sowie den TK Kräutern her und stelle diesen kalt.

Schäle die Gurke und püriere diese mit dem Fruchtfleisch der Avocado. Damit die Paste nicht braun wird gib noch einen kleinen Schuss Zitronensaft dazu. 

Gieße die rote Beete ab und schneide sie in feine Würfel. Gib sie zusammen mit der Milch in ein hohes Gefäß und püriere alles cremig.

Gib die Eier dazu und siebe nach und nach das Mehl hinzu. Verrühre alles zu einem glatten Teig und würze mit Salz und Pfeffer.

Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe und gib einen Teil der Butter hinein. Verteile eine Kelle des Teiges durch Schwenken in der Pfanne und lasse den Teig 1 bis 2 Minuten ausbacken. Wende den Pfannkuchen und wiederhole das Ganze auf der anderen Seite. 

Wenn die Pfannkuchen fertig sind, rolle die Hälfte der Pfannkuchen mit Gouda ein und überbacke diese kurz bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen. Die andere Hälfte werden mit dem Frischkäse und danach mit der Gurken/Avocadomischung bestrichen und auch zusammengerollt, jedoch nicht überbacken.

 

Dieses Rezept enthält folgende Allergene: Gluten, Eier, Milch