Kartoffelsuppe mit Räuchertofu
Berechnet für 20 Kinder und 5 Erwachsene
Zutaten
2 Bund Schnittlauch
10 g Knoblauch
100 g Zitrone
nach Geschmack Muskat
5-6 EL Gekörnte Brühe
400 ml Sahne
4 Lorbeerblätter
1200 g Porree
600 g Zwiebeln
ca. 3500 Wasser
5000 g Kartoffeln, mehlig
5 Pckg. Räuchertofu
Zubereitung
1 Knoblauchzehe heraustrennen, schälen und pressen.
Zwiebeln fein hacken, Porree waschen und in feine Ringe schneiden. Beides in Öl kurz andünsten. Die Kartoffeln geschält und gewürfelt zugeben und mit ca. 3 Liter Gemüsebrühe übergießen. Lorbeerblätter zugeben und das Ganze 30 Minuten schwach köcheln lassen.
Die Lorbeerblätter entfernen, den gepressten Knoblauch zugeben und die Suppe glatt pürieren.* Sahne zugeben und mit reichlich Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.
Tofu in kleine Würfel schneiden. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel 2-3 Minuten anbraten.
Suppe mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Dieses Gericht enthält folgende Allergene: Milch, Sellerie möglich (Brühe)